江西省興國縣是客家人的聚居地。興國魚絲是當地一道具有鄉土特色的客家
菜。
興國魚絲有個別名———“與你相思”。很久很久以前，興國縣有位聰明的
女子，嫁給了一位船工為妻。因為丈夫經常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華
世界，不忘家，便仿傚制粉干的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心製成魚肉粉絲
，並取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會想起
家中的嬌妻，所以，總是按時回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人
們，紛紛向船工妻子取經，興國魚絲的做法也流傳開了。
魚絲的製作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量
薯粉，做成大塊，加熱蒸熟，並晾乾至不粘手時，把它切成絲條，最後曬乾儲存
。烹調時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當配料，還可油炸、涼拌。
因為“魚絲”與“余思”諧音，意即我思念你。所以，至今興國老表出遠門
，家人都要煮碗魚絲餞行，表達“遊子在外，永遠思家”之意。旅居海外的同胞
回鄉探親，回去時也要帶上几包魚絲，以便經常品嘗到家鄉特產，寄托懷故思鄉
之情。 |
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